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  • Chapter 5. 쌀가루를 활용한 빵요리
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h2mark 쌀 카스테라

♣ 쌀 카스테라 레시피

카스테라의 어원은 스페인의 옛 지방인 카스티야를 포르투갈어로 읽은 것이다. 카스티야에서 만든 과자를 그대로 카스테라라고 하였다

쌀 카스테라 레시피

♣ 재료 및 분량

쌀가루 500g, 설탕 550g, 계란 800g, 소금 4g, 바닐라 향 2g, 베이킹파우더 2g

♣ 만드는 법

01. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 흰자는 차갑게, 노른자는 실온에 보관한다. 그릇에 실온에 보관한 달걀노른자를 넣고 거품을 낸다. 노른자 거품이 풍성해지면, 설탕과 바닐라의 분량 중 반을 넣고 거품기로 가장 센 단계에서 선명한 자국이 남는 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.

02. 다른 그릇에 달걀흰자를 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 거품을 내 거품이 풍성해지면 남은 설탕과 바닐라의 1/2을 넣고 가장 센 단계에서 단단한 머랭 상태가 될 때까지 휘핑한다.

03. 거품 낸 달걀노른자에 박력분의 반을 체를 쳐 내리고 흰자 머랭 반을 넣고 섞다가 남은 박력분과 흰자 머랭을 넣고 다시 섞어준다.

04. 박력분의 반을 넣은 달걀노른자와 흰자 머랭을 섞은 재료에 녹인 버터, 따뜻한 우유를 넣고 골고루 섞어준다.

05. 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로 평평하게 정리하여 170도에서 40분간 굽는다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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