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• Chapter 2. 쌀가루를 활용한 떡요리
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증편

♣ 증편 레시피

쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 부풀려 찐떡을 이병류(䣵餠類)라 하는데 그중 대표적인 것이 증편으로 잘 상하지 않아 여름 떡이라고도 한다.

♣ 재료 및 분량

현미멥쌀가루 150g, 녹차 2g, 백련초 2g, 베이킹파우더 5g, 우유 80g, 설탕 25g

♣ 만드는 법

01. 찜 솥에 물을 넣고 불에 올린다.

02. 멥쌀가루에 베이킹파우더를 넣고 체를 친다.

03. 우유에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때 까지 젖는다.

04. 체에 내린 가루에 우유를 넣고 섞어 3등분하여 녹차, 백련초를 섞는다.

05. 틀에 반죽을 3/2 넣어 찜기에 안친다.

06. 찜 솥의 물이 끓으면 불을 끄고 찜기를 올려 10분 동안 두었다가 중불로 올려 면보를 덮고 20분 찐다.

• •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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