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  • Chapter 2. 쌀가루를 활용한 떡요리
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h2mark 두텁멥쌀편

♣ 두텁멥쌀편 레시피

두텁편은 찹쌀가루에 간장으로 간을 한 다음 팥고물과 대추, 유자와 호두 등을 넣어 쪄낸 떡이다. 떡의 쫄깃한 질감에 대해 거부감이 있는 외국인들을 위해 멥쌀을 사용하면 좋다.

두텁멥쌀편 레시피

♣ 재료 및 분량

멥쌀 500g, 집간장 1½큰 술, 대추고 1½큰 술, 설탕 1/2컵, 밤5개, 대추 10개, 유자청 1/4개, 호두3개, 잣2큰 술

볶은 팥고물 (거피팥 160g, 진간장 1/2큰 술, 설탕 2큰 술, 계핏가루)

♣ 만드는 법

두텁멥쌀편 조리순서

01. 밤은 얇게 저미고 대추는 씨를 발라내어 4~6등분하고 유자는 곱게 다지고, 호두는 굵게 썬다.

02. 거피팥을 찐 후 중간체에 내려 간장, 설탕, 계핏가루를 넣어 골고루 섞은 후 팬에 보슬보슬하게 볶는다.

03. 쌀가루에 진간장과 대추고를 넣어 고루 비벼 섞어 중간체에 내려 설탕을 섞는다.

04. 쌀가루에 밤, 대추, 유자, 호두, 잣을 넣어 골고루 섞는다.

05. 찜기에 시루 밑을 깔고 팥고물을 깔고 쌀가루를 얹어 얇게 편 후 다시 팥고물을 얹는 방법으로 켜켜로 안쳐서 30분간 찐다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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