• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 우리쌀 빵만들기

• 

• Chapter 3. 전문가용 빵만들기 레시피
• 이동 우리쌀 수라밥상 우리쌀 싱글밥상 우리쌀 행복밥상 우리쌀 건강요리 우리쌀 일품요리 우리쌀 요리/김치 우리쌀 영양간식 우리쌀 빵만들기 웰빙 잡곡레시피 웰빙 잡곡간식 메밀 황금레시피 토종곡물이야기 콩.깨.팥이야기 쌀.곡류이야기 Part 1. 쌀.곡류이야기 Part 2. 이용안내

무가당크랜베리 쌀빵

♣ 무가당크랜베리 쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(7개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 600g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 물 600g

본반죽 : 폴리쉬 1200g, 강력 쌀가루 18g, 소금 18g, 생이스트 10g, 물 92g, 르방 리퀴드 210g, 몰트추출물 8g, 건크랜베리 230g, * 오렌지필 100g

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 믹싱볼에 폴리쉬 재료를 넣고 섞은 후 실온에서 2~3시간 정도 발효한다.

Step 02.

2. ①을 냉장고에 넣어 10~12시간 정도 보관한다.

Tip. 폴리쉬는 본반죽에 넣기 전 실온에 한 시간 정도 꺼내 두었다가 사용하는 것이 좋아요.

Step 03.

3. [본반죽] 믹싱볼에 건크랜베리, 오렌지필을 제외한 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽한 뒤 건크랜베리, 오렌지필을 넣어 2분간 반죽한다. 믹싱볼에 건크랜베리, 오렌지필을 제외한 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽한 뒤 건크랜베리, 오렌지필을 넣어 2분간 반죽한다.

Step 04.

4. [발효] ③을 온도 32℃, 습도 85%에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 05.

5. ④를 280g씩 나누어 타원형으로 모양을 잡은 뒤 실온에서 15분 정도 휴지시간을 준다.

Step 06.

6. 반죽에 어슷하게 칼집을 넣어 팬에 올리고 온도 32℃, 습도 85%에서 50분 정도 2차 발효한다.

Step 07.

7. [굽기] ⑥을 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 15~20분 정도 굽는다.

♣ 참고사항

* 오렌지필 : 깨끗이 씻은 오렌지의 껍질을 곱게 채 썰거나 다진 뒤 같은 양의 설탕을 넣고 약한 불에서 조린 것이다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
• 

목록으로