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쌀호박빵

♣ 쌀호박빵 레시피

♣ 재료 및 분량(24개 분량)

본반죽 : 강력 쌀가루 900g, 찹쌀가루 100g, 찐 단호박 500g, 생이스트 25g, 몰트(액상) 5g, 소금 20g, 물 550g, 설탕 30g, 사워종 250g, 버터 40g

속재료 : 찹쌀가루 300g, * 케이크 크럼 150g, 설탕 70g, 소금 3g, 팥배기 200g, 물 80g, 단호박 600g

마무리 : 토핑용 단호박 적당량, 에멘탈치즈 적당량, 모차렐라치즈 적당량

※ 사워종 만드는 법은 ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [본반죽] 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.

Tip. 단호박은 익혀서 사용했어요.

Step 02.

2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속으로 2분 정도 반죽한다.

Step 03.

3. [발효] ②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. ③을 100g씩 나누어 둥글게 빚은 뒤 실온에서 30분 정도 중간 발효한다.

Step 05.

5. [속재료] 믹싱볼에 단호박을 제외한 속재료를 넣고 고루 섞는다.

Step 06.

6. ⑤에 깍뚝 썬 단호박을 넣고 섞는다.

Tip. 반죽 정도에 따라 물의 양을 조절하세요.

Step 07.

7. [성형] 본반죽을 타원형으로 밀어 편 뒤 가운데 속재료를 펼쳐 올린다.

Step 08.

8. ⑦을 럭비공 모양으로 돌돌 말아 성형한 후 철판에 팬닝하고 위에 토핑용 단호박, 에멘탈치즈, 모차렐라치즈를 고루 뿌린다.

Step 09.

9. ⑧을 실온에서 60분 정도 2차 발효한다.

Step 10.

10. [굽기] ⑨를 윗불 230℃, 밑불 190℃에서 15분 정도 굽는다.

♣ 참고사항

* 케이크 크럼 : 쌀에 이스트, 오징어 먹물을 넣어 발효시켜 만든 토핑이다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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