• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 우리쌀 빵만들기

• 

• Chapter 3. 전문가용 빵만들기 레시피
• 이동 우리쌀 수라밥상 우리쌀 싱글밥상 우리쌀 행복밥상 우리쌀 건강요리 우리쌀 일품요리 우리쌀 요리/김치 우리쌀 영양간식 우리쌀 빵만들기 웰빙 잡곡레시피 웰빙 잡곡간식 메밀 황금레시피 토종곡물이야기 콩.깨.팥이야기 쌀.곡류이야기 Part 1. 쌀.곡류이야기 Part 2. 이용안내

먹물브레드

♣ 먹물브레드 레시피

♣ 재료 및 분량(20개 분량)

반죽 : 강력 쌀가루 850g, 설탕 75g, 소금 12g, 개량제 50g, 분유 30g, 생이스트 20g, 요구르트종 300g, 우유 390g, 물 390g, 오징어 먹물(액상) 40g, 버터 100g

크림 : 크림치즈 375g, 슈가파우더 260g, 생크림 55g, 레몬주스 10g

토핑 : 강력 밀가루 20g, 박력 쌀가루 220g, 설탕 20g, 소금 2g, 식용유 20g, 생이스트 5g, 물 220g, 오징어 먹물(액상) 10g

※ 요구르트종 만드는 법은 ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [본반죽] 믹싱볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.

Tip. 요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용했어요.

Step 02.

2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속으로 2분 정도 섞어 글루텐 형성 100%의 반죽을 한다.

Step 03.

3. [발효] ②를 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. ③을 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효한다.

Step 05.

5. [크림] 크림치즈를 부드럽게 풀어 슈가파우더를 넣고 섞는다.

Step 06.

6. ⑤에 생크림을 넣고 섞은 후 레몬주스를 섞는다.

Step 07.

7. [토핑] 믹싱볼에 토핑 재료를 넣고 섞는다.

Step 08.

8. ⑦을 실온에서 40분 정도 발효한다.

Step 09.

9. [발효] 발효한 ④의 반죽 한 덩어리에 크림을 40g씩 넣고 감싼 뒤 실온에서 20~40분 정도 2차 발효한다.

Step 10.

10. ⑨에 붓으로 ⑧의 토핑을 얇게 바른다.

Step 11.

11. ⑩을 윗불 150℃, 밑불 170℃에서 15~20분 정도 굽는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
• 

목록으로