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쌀카스텔라

♣ 쌀카스텔라 레시피

♣ 재료 및 분량(2판 분량)

머랭 : 달걀흰자 880g, 설탕A 360g

반죽 : 박력 쌀가루 450g, 달걀노른자 505g, 설탕B 180g, 물엿 280g, 소금 5g, 휘핑크림 250g, 생크림 100g, 달걀 210g

연유크림 : 무염버터 500g, 설탕C 75g, 연유 100g, * 럼 1g

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [반죽] 볼에 달걀노른자, 설탕B(180g), 물엿, 소금을 넣고 중탕하면서 휘핑한다.

Step 02.

2. 믹싱볼에 달걀흰자와 설탕A(360g)를 넣고 100% 머랭을 만든다.

Step 03.

3. ①에 ②의 머랭을 ½정도 넣고 섞은 뒤 따뜻하게 데운 휘핑크림과 생크림을 넣고 쌀가루와 나머지 머랭을 넣어 고루 섞는다.

Step 04.

4. [연유크림] 부드러운 상태의 무염버터에 설탕C를 넣고 반죽한다.

Step 05.

5. ④에 연유를 섞은 뒤 럼을 섞는다.

Step 06.

6. [굽기] 카스텔라 반죽을 틀에 담고 철판을 한 장 덧댄 뒤 윗불 190℃, 밑불 170℃에서 15분 정도 굽는다.

Step 07.

7. 구워낸 카스텔라는 한김 식힌 뒤 가운데 빵칼을 넣어 적당한 두께로 잘라서 ‘연유크림’을 발라 겹친다.

♣ 참고사항

* 럼 : 사탕수수의 부산물인 당밀이나 사탕수수즙을 발효시키고 증류해 만든 투명한 술이다. 알코올 도수가 높고 풍미가 좋아 달걀의 비린내나 밀가루의 잡내를 제거하기 위해 사용한다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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