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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅱ.

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  • Chapter 8. 수수의 다양한 용도
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h2mark 술로도 즐기는 수수

□ 세계인들이 즐기는 백주(白酒)와 수수 맥주의 주원료이기도 하며 우리의 전통주인 계명주(鷄鳴酒), 문배주의 주재료

○ 중국의 분주(汾酒), 이과두, 마오타이, 고량, 우량예(五粮液) 등을 포함하는 백주의 원료로서 절대 빠져서는 안 되는 귀한 재료

- 분주는 남북조 시대(550 AD)에 탄생한 63∼65% 도수의 고급술 이며, 이과두주는 강하면서도 대중적인 서민의 술

- 고량주는 기원이 명나라로 거슬러 올라갈 만큼 역사가 깊으며, 국빈에게만 대접한다는 우량예의 첫째가는 재료가 바로 수수

○ 남아프리카의 원주민들이 즐겨마시던 브자라(bjala)가 미국 등지로 전파되어 다양한 상표의 수수 맥주가 탄생

- '06년 미국에서 출시된 레드브리지(Redbridge)가 최초의 수수 맥주이며, 뉴그리스트(New Grist), 바즈(Bard's) 등이 유명

○ 계명주는 백제의 소곡주, 신라의 경주법주와 함께 고구려 시대를 대표하는 전통의 술로 수수가 이 술의 붉은 빛을 담당

○ 찰수수와 메조가 만나 빚어지는 문배주는 입안에 토종 돌배인 문배꽃의 향기를 연출하는 우리 고유의 명주

수수 술
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