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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅱ.

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  • Chapter 8. 수수의 다양한 용도
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h2mark 글루텐 프리와 항산화 음식의 대명사

□ 밀, 호밀, 보리 등에 들어있는 글루텐(gluten)에 알레르기 반응을 보이는 사람들을 위한 음식의 대체 재료로 쌀과 함께 인기

○ 밀가루 소화 장애를 겪고 있는 사람들이 많은 미국, 유럽 등지를 중심으로 이를 대체하는 수수 음식이 개발

- 밀가루의 대용인 수수가루에서부터 즉석에서 먹을 수 있는 쿠키, 시리얼, 베이글, 초코바 등이 등장

- 가정에서 만들 수 있는 브라우니, 케이크용 믹스뿐만 아니라 수수가 옥수수를 대신하는 팝수수(pop sorghum)도 존재

밀가루만 먹으면 불편하다?, 셀리악병(Celiac disease)을 의심하라!

▷ 전체 미국인의 10∼15%가 밀, 보리, 호밀 등을 소화시키는 데 문제가 있는 것으로 알려지고 있으며, 이 병에 걸리면 글루텐이 들어있는 음식을 먹지 않는 것만이 대안(代案)으로 알려짐(U.S. GRAINS COUNCIL)

- 인체의 소장(小腸) 내벽을 헐게 하여 영양분이 흡수되는 것을 방해하며, 설사, 빈혈, 골다공증, 림프종, 불임까지 야기할 수 있다고 보고

□ 최근 높은 항산화성 등 수수의 건강 기능성이 알려지면서 수수를 이용하거나 첨가하여 기능성을 활용하려는 시도가 증가

○ 수수의 항산화 활성 성분이 조리 후에도 유지되는 장점을 활용 하는 차, 국수, 두부 등도 있음

수수 건강음식
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