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• 쌀.곡류 이야기 Ⅱ.

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• Chapter 8. 수수의 다양한 용도
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세계 전통음식의 재료

□ 기후가 건조한 지역을 중심으로, 수수를 이용한 쿠스쿠스, 포리지, 모래스(당밀), 시럽 등 여러 가지 음식에 쓰임

○ 전 세계에서 가장 재배면적이 넓은 인도에서는 바크리(Bhakri), 로티(Roti) 등 주식(主食)으로 이용하는 빵의 원료

- 바크리는 모양이 둥글고 평평한 발효하지 않은 빵으로, 커드, 채소, 쌀, 인도식 양념장과 함께 어우러지는 서민의 음식

- 로티는 상대적으로 식감이 부드러우며, 인도뿐만 아니라 스리랑카, 파키스탄, 남아프리카 등에서도 즐기는 세계인의 음식

○ 중동에서는 제분하지 않은 통 곡물을 이용하여 쿠스쿠스, 포리지, 수프 등을 만들며 우리와 같이 빗자루의 원료로도 이용

○ 남아프리카 공화국에서는 마벨레(Mabele)라고 불리는 포리지의 원료로 마스위(Maswi)라는 발효한 우유와 같이 먹는 게 특징

○ 과거 미국 남부지역에서는 수수줄기에서 뽑은 당으로 만든 시럽에 비스킷, 옥수수빵, 팬케이크 등을 찍어 먹는 식습관이 있었음

- 남미 엘살바도르에서는 옥수수가 부족할 때에 토틸라(totillas)의 재료로 이용하기도 함

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