• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 9. 미분방정식(米粉訪正食)
  • 이동

h2mark 만만치 않은 쌀가루 만들기

□ 물리적으로는 단순히 가루만 내면 되지만, 산업적으로 부가가치를 창출하자면 넘어야 할 산이 많은 형편

○ 가장 먼저 해결할 문제는 가루를 만드는 방법으로 현재는 습식, 즉 물에 불려서 분쇄하는 방법이 널리 이용

* 기존에 떡을 만들던 방법으로 보급된 기계도 많고 익숙하며, 쌀가루의 품질도 좋으나 가공비용(시간, 노동력, 환경부하)이 높은 편

<제분방법에 따른 쌀가루 제조공정 비교>

제분방법에 따른 쌀가루 제조공정 비교

○ 최근 개발된 건식기술의 단점은 가공 후 손상된 전분의 양이 많아 좋은 제품을 만들기 어렵다는 것

- 건식방법은 기존 대비 가공비용이 적게 들고 환경부하도 적은 편이나 손상전분 함량이 높아져 품질이 좋지 못한 것이 단점

* 이를 위해서 ‘설갱’과 ‘한가루’라는 쌀가루 전용 품종이 육성되었고 최적 전처리방법, 제분기법 등을 연구(‘17 농촌진흥청)

○ 이웃나라인 일본에서는 이미 오래전부터 용도에 따라 건식과 습식쌀가루를 사용하여 매우 다양한 제품군이 발전

- 찹쌀로 만든 백옥가루, 상신가루, 상용가루, 멥쌀로 만든 구비분, 한매가루 등을 떡과 화과자, 만주 등에 이용

* 일본 이시가와 현의 화과자점 산카이도의 대표상품 히가시(건조화과자)는 멥쌀가루와 설탕을 섞은 한매가루로 4계절을 표현

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top