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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 9. 미분방정식(米粉訪正食)
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h2mark 미분(米粉, 쌀가루)의 장점

□ 쌀가루라도 원료인 쌀의 특징이 그대로 남아있으므로 쌀의 영양적 특성을 그대로 활용 가능

○ 연골과 인대 등의 조직형성에 꼭 필요하며 호르몬, 항체 형성에도 관여하는 라이신이 밀·옥수수의 약 2배

- ‘하이아미’와 같이 노약자나 어린이를 위해 개발된 벼의 경우는 일반 벼보다도 아미노산이 30% 이상 많음(‘17 농촌진흥청)

○ 옥수수, 감자, 식빵과 달리 식후 혈당을 완만하게 증가시키는 특성이 있어 당뇨병 환자에게 적합

- 최근 개발된 도담쌀 같은 경우는 일반 쌀의 저항성 전분 함량이 1% 미만인데 반해 약 10%로 높아 다이어트에 효과적

최근 주목받고 있는 저항성 전분

▷ 다이어트를 시도한 사람들에 의해 입소문을 탄 ‘찬밥 다이어트’의 먹으면 ‘살이 덜 찐다 또는 빠진다’는 사실은 저항성 전분의 기능성 때문

- 저항성 전분(Resistant starch, RS)은 소화효소에 의해 분해되지 않아서 인체 내 소장에서 흡수되지 않고 대장에서 분해되는 전분으로 식이섬유와 비슷하게 기능

- 포만감을 높이고, 대장환경을 개선하며, 콜레스테롤을 흡착하여 체외로 배출되며, 혈당과 인슐린 반응을 개선하여 체중 감소효과와 혈당 안정효과를 나타냄

□ 현미를 미분화 할 경우는 현미의 건강기능성이 그대로 남아있는 기능성 쌀가루로 차별화도 가능

○ 아미노산, 섬유질 뿐 아니라 강한 항산화력을 나타내는 비타민 E(토코페롤과 토코트리엔놀), 감마오리자놀 등이 풍부

○ 칼슘과 마그네슘, 철분 등 유아, 여성, 노인 등에 부족하기 쉬운 미네랄 성분과 항암․항노화 성분인 안토시아닌도 풍부(유색미)

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