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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 6. 약쌀이라 불러다오
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h2mark 쌀눈 싸~알?

□ 쌀눈쌀은 도정기술의 발전에 힘입어 사람들이 좋아하는 부드러운 식감과 쌀 고유의 영양가라는 두 마리 토끼를 잡은 쌀

○ 쌀겨를 세밀하게 벗겨내는 도정기술과 쌀눈이 잘 떨어지지 않는 품종이 결합하여 탄생한 트렌디한 쌀

□ 쌀눈쌀은 식감에 좋지 않은 영향을 끼치는 호분층을 제거하기는 했으나 대부분의 영양이 농축된 쌀눈이 잘 보존되어 손실이 적음

○ 식이섬유가 많고 종자를 보호하는 피틴산 함량이 높아 식감이 거칠고 소화가 잘 안되던 현미의 단점을 보완

- 발아현미와 달리 발아시킬 필요 없이 도정된 쌀로 바로 밥만 지으면 되는 점도 편리

<식품성분 비교표(%)>

식품성분 비교표(%) No1.

* 자료 : 현미, 백미(식품성분표 8개정판, 2011), 쌀눈(신동화, 식품과학회지, 1998)

식품성분 비교표(%) No2.

* 자료 : 현미, 백미(식품성분표 8개정판, 2011)

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