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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 6. 약쌀이라 불러다오
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h2mark 원조는 발아현미

□ 발아현미는 현미의 장점에 몇몇 단점을 보완했을 뿐 아니라 새싹이 가지는 생명력까지 겸비

○ 흰쌀보다 식이섬유가 3배, 칼슘이 5배, 비타민이 5배 더 들어 있으며 식물성 지방은 2.5배가 넘게 함유

- 특히 발아 현미 100g에 들어 있는 비타민 B1은 쇠고기 두 근, 김 50장에 들어 있는 양과 맞먹는 양

- 심혈관계 질환 예방에 좋은 감마오리자놀, 리놀레산, 리놀렌산 등의 필수아미노산 함량도 크게 증가

○ 가장 큰 장점은 두뇌에 꼭 필요한 억제성 신경전달물질 GABA 함량이 크게 증가하는 것

감마아미노낙산(GABA, Gamma-Aminobutyric acid)

▷ 중추신경계에서 매우 중요한 역할을 하는 물질로 중추신경계 수용기의 약 40%가 GABA 수용기일 정도로 많은 비중을 차지

- 흥분을 담당하는 글루타메이트의 수용기가 15～20% 정도인 것을 생각하면 매우 중요하다는 것을 알 수 있으며, 한마디로 신경을 안정시키는 역할

- 의학계에서는 정신분열증, 알코올중독, 간질 환자에서 매우 낮은 농도를 보인다는 보고가 있고 일반적으로 부족할 경우 경련이 계속적으로 일어난다고 함

○ 발아 과정 중에 소화효소의 200~300배 증가로 부드러워져 부담이 없고, 위장 장애 없이 소화가 잘될 뿐 아니라 밥맛도 좋아짐

- 약점이던 피틴산 함량도 줄어들어 미네랄 흡수도 증가하며, 탄수화물이 단당류로 분해되면서 특유의 은은한 단 맛이 더해짐

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