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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 4. 더 건강하게 쌀 즐기기
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h2mark 현미의 심장, 쌀눈

□ 왕겨를 벗은 현미가 영양 면에서 탁월하다는 사실은 거의 대부분 알고 있지만 그 핵심은 잘 알려지지 않은 편

○ 외투와 같은 역할을 하는 왕겨(껍질), 그 안에 있는 평상복쯤 되는 것이 미강으로 종피, 호분층, 아호분층의 3부분으로 구성

- 종피(種皮)는 종자의 껍질이란 뜻이며, 그 아래의 호분층과 아호분층을 합쳐 쌀 전체 영양분의 29%가 함유

- 미강과 왕겨를 압착하여 얻는 기름을 미강유라 하는데 식용유로 좋은 성질이 있으며 최근에는 건강기능성도 밝혀짐

* 최근 일본에서 폭발적인 인기를 얻고 있어 재고쌀 활용 방안으로 검토가 필요

○ 아호분층 아래에 있는 전분층(배유 또는 배젖)이 우리가 먹는 백미 부분으로 쌀알 전체 무게의 92%를 차지하나 영양은 5%

○ 현미의 핵심은 쌀눈으로 ‘쌀의 씨눈’을 이야기 하는데 씨눈은 전문용어로는 배아(胚芽)라고 하며 무게비중으로 전체의 2～3%

- 영양성분으로 따지면 쌀 전체의 66%가 모여 있는 핵심 중의 핵심으로 현미라 할지라도 쌀눈이 없다면 백미와 다를 바 없음

- 현미를 약 30℃ 정도의 물에 하루정도 담그면 싹이 트는 것을 볼 수 있는데 그 곳이 바로 쌀눈이 있는 자리

현미 구조
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