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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 2. 쌀 = 밥 + α
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h2mark 발효, 발아 쌀

□ 발효 쌀은 기능성이 있는 미생물을 쌀 표면에 배양하거나 발효시키는 방법으로 생산한 쌀

○ 홍국은 콜레스테롤 저하 기능이 있는 누룩의 일종으로 쌀과 궁합이 잘 맞아 가장 많은 제품이 출시

- 균사체 발생이 우수하고 콜레스테롤을 감소시키는 기능성이 인정되어 일본 등 해외로도 수출

* 홍국균(Monascus spp.)은 고혈압과 고지혈증 같은 성인병 예방과 콜레스테롤을 저하시키는 효능이 인정 (’09, 식의약청)

□ 발아현미는 현미 상태의 쌀을 발아과정을 통해 현미에 비해 식감이 부드럽고 다양한 영양분을 갖도록 만든 쌀

○ 발아현미는 GABA, 필수아미노산, 비타민E 등 기능성 성분이 일반 쌀보다 3~5배 증대되어 영양이 강화

- 현미의 식감을 나쁘게 하는 피틴산이 발아과정에서 분해되어 질감이 부드러워져 먹기에 용이

○ 최근에는 발아현미가 건강기능성 식품으로 알려지면서 떡, 선식, 차, 막걸리 등 모든 쌀 가공식품 분야에서 다양한 제품이 출시

콩나물에서 원리를 발견한 발아현미

▷ 1993년 독일 막스플랑크연구소의 연구 결과

- 모든 씨앗은 발아하는 순간, 독립개체로 살아가기 위해 영양분이 가장 풍부해지고 각종 효소가 새로 생긴다는 결과를 발표

- 독소를 씻어내는 해독작용으로 몸의 치유력을 높이고 성인병을 예방하는 것이 주요 기능

발아현미
<발아현미>
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