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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 12. 밀의 다채로운 변신
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h2mark 밀가루 음식의 대표주자, 빵

□ ‘빵’은 서양의 각종 표현에 식량 전체를 의미하는 대명사로 등장할 만큼 일반적인 음식

○ 빵은 밀가루에 효모를 첨가하여 반죽한 뒤 발효시켜 오븐에 구운 것으로 음식을 부패하지 않게 보관하는 것이 처음의 목적

- B.C. 3000년경 바빌로니아에서 술을 만들다가 제빵법을 발견한 것으로 추정되며, B.C. 2000년 이집트에서 효모 사용을 시작

* 1683년 네덜란드의 레벤후크가 효모균을 최초로 확인하면서 균을 분리 배양하여 빵 발효에 이용하기 시작

○ 영국의 머핀, 프랑스의 바게트, 오스트리아의 베이글, 이집트의 피타, 인도의 난, 중국의 꽃빵 등은 각 나라를 대표하는 빵

* 밀이 부족한 북유럽, 러시아에서는 호밀가루를 이용한 흑빵을 제조

서양의 빵

□ 한국인의 입맛이 서구화되면서 빵이 차지하는 비중은 간식거리에서 한 끼의 식사 대용으로 확대 중

○ 구한말 선교사들에 의해 본격적으로 소개되었으며, 70년대 초의 분식 장려정책으로 소비가 급속히 증가되어 양산되기 시작

○ 소규모 제과점 등 자영업 형태로 유지되던 제빵시장이 ‘파이’가 커지면서 대기업이 참여하는 프랜차이즈 형태로 재편 중

- 제빵업체는 ‘00년(109개) 대비 40여개(’09, 151개) 증가하였고, 출하액도 2배(1조 5,600억원)로 증가

○ 빵전문가 ‘파티쉐’에 대한 사회적 인지도와 관심, 장래 희망도 증가

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