□ 밀은 분말이 잘 되므로 주로 빻아서 가루로 이용되며, 다른 곡물에 비해 가공성이 뛰어나 다양한 식품제조가 가능한 작물
○ 탄수화물, 지방, 단백질이 84%를 차지하며, 미네랄, 비타민류와 기능성 물질도 함유
○ 식량용으로는 밀가루에 함유된 글루텐의 양․질에 의해 가공성이 좌우되어 빵부터 국수, 과자, 케이크, 술 등으로 변신
□ 최근에는 식량으로의 이용 이외에 의약품과 사료로서도 사용되고 있으며 공익적 기능과 체험관광 소재로서의 가능성도 발굴 중