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• 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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• Chapter 1. 쌀의 재발견
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쌀의 영양학

□ 쌀은 한국인의 주요 에너지원으로서 성인이 하루에 필요한 에너지의 30 ~ 40%를 쌀에서 섭취

○ 쌀에는 쌀눈과 쌀겨를 중심으로 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 등 10여 가지의 영양성분이 존재

□ 최근 쌀 고유의 기능에 대한 관심이 높아지면서 다양한 기능성 쌀의 연구개발이 활발하게 진행

○ 전통육종, 생명공학기술, 발아처리를 통해 기능성 성분 함량을 증가시키려는 품종 개발과 가공기술 발전이 가속화

- 밥쌀용 뿐 아니라 백신 등 의약용 소재로도 개발이 시도

<쌀(현미)에 함유된 주요 기능성 성분과 효능>

2) Gamma Aminobutyric acid(γ-aminobutyric acid)는 뇌세포 대사기능을 촉진시켜 신경안정작용 등이 있는 것으로 알려진 신경전달 억제물질(1994, Mody et al.)

3) PEP(프롤린엔트펩티다제)는 뇌기능을 정상으로 유지하는 물질을 파괴하여 뇌기능 이상을 초래

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