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  • 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 1. 쌀의 재발견
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h2mark 쌀에 대한 오해와 진실

□ 최근 들어 밥(쌀)이 비만과 당뇨 발생의 주요 원인이라는 오해의 확산으로 쌀 소비 감소에 대한 우려가 증가

○ 쌀의 많은 영양소가 쌀겨와 쌀눈에 존재하여 흰 쌀밥은 영양가가 적어 췌장암의 원인이 된다는 보도(‘02.9.4., BBC)

○ 우리나라 사람에게 많은, 다리가 가늘고 배만 나온 ‘마른 비만’에 의한 당뇨병은 쌀밥 위주의 식사가 원인이라는 주장

□ 실제로는 쌀 전분이 밀 전분에 비하여 소화 흡수가 느려서 오히려 급격한 혈당 상승을 방지하므로 비만과 당뇨의 예방에 효과적

○ 비만과 당뇨는 쌀보다는 서구식 식습관과 육류․지방 섭취 증가가 주요 원인

- 아동의 성장발육에 도움이 되는 필수아미노산은 밀보다 쌀에 많이 함유

* 필수 아미노산인 라이신(Lysine) 함량은 쌀이 밀가루, 옥수수의 약 2배

□ 세계적으로 쌀의 영양학적 가치에 대한 관심이 높아지면서 쌀을 이용한 다양한 다이어트 프로그램과 서적이 인기

○ 미국 듀크대 의대는 70년째 ‘쌀 다이어트 프로그램’을 운영 중인데, 4주 다이어트 결과 여성은 평균 8.6kg, 남성은 13.6kg 감량

* 1년 후에도 전체 대상자 중 68%가 요요현상을 경험하지 않음

○ 일본에서는 쇼와대 의대 연구팀이 쌀밥을 이용한 알러지 치료를 연구하였으며, 스즈키 쌀 다이어트도 인기

쌀 영양학
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