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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 7. 배건과와 분말을 이용한 제과제빵
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h2mark 초콜릿

♣ 배건조 분말을 이용한 초콜릿 레시피

초콜릿 레시피

♣ 재료 및 분량

생크림 375g, 다크초콜릿 600g, 버터 180g, 코앵트로 40g, 배건과 50g, 배건조 분말 50g

♣ 만드는 법

❶ 초콜릿몰드에 중탕한 다크초콜릿을 코팅하여 굳힌다.

❷ 코팅된 초콜릿몰드 안쪽에 배 가나슈를 채워주고, 다시 중탕한 다크초콜릿으로 면을 고르게 해준 다음 굳혀 완성한다.

배 가나슈 만드는 방법

❶ 생크림을 약한 불에서 끓이다가 생크림 가장자리에 끓어오름이 생기면 바로 불에서 내린다.

❷ 여기에 다크초콜릿 녹인 것을 섞는다.

❸ 버터, 배건조 분말과 코앵트로에 절인 다진배 건과를 가볍게 섞어준다.

* Cooked by 최지호

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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