배숙 배를 이용한 전통주와 우리음식

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배숙

♣ 생과를 이용한 배숙 레시피

블랙푸드 대표 주자 검은콩, 몸에 이로운 배에 몸에 좋은 검은콩의 조합 고소함과 달콤함을 한꺼번에 느껴보자.

♣ 재료 및 분량

배(大) 1개, 생강 15g, 통후추 15g, 물 600㎖, 설탕(꿀) 90g, 잣 5g

♣ 만드는 법

❶ 배는 길이로 4등분하여 씨 부분을 수평으로 반듯하게 제거하고, 껍질을 벗긴 후 다시 가로로 2등분하여 모가 난 가장자리 부분을 도려내어 모양을 만든다.

❷ 생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 얇게 저며 분량의 물을 붓고 향이 우러나도록 은은하게 끓인 다음 고운체에 걸러낸다.

❸ 통후추는 먼지를 닦아내고 손질해 놓은 배에 젓가락으로 깊숙이 박는다.

❹ 끓여 둔 생강물에 후추를 박은 배와 설탕을 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓여 배가 투명해지면서 떠오르면 차게 식혀서 그릇에 담고 잣을 띄워낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 배숙은 배, 통후추, 생강, 꿀 또는 설탕, 물로 만드는 한국의 전통 화채이다.

* 원래, 배숙은 궁중요리 중 하나로 20세기 중반까지는 대중들에게 널리 보급되지 않았다.

* 배숙은 또한 이숙（梨熟）이라고 부르는데 두개 단어 모두 "요리된 배"라는 뜻이다.

* Cooked by 김보애

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것