잎새버섯 건강요리

1. 잎새버섯 원목재배 과정

2. 원목의 준비

가. 수종 : 물참나무, 졸참나무, 너무밤나무

나. 직경 10~20cm, 길이 15~20cm의 단목 이용

다. 11월~12월 벌채한 원목을 이용

라. 원목침수 : 40°C 이상의 물에서 24시간 이상, 찬 물에서는 2일 정도 침수

2. 입봉 및 살균

가. 내열성 PP봉지에 원목과 함께 톱밥배지를 소량 넣어줌 ➾ 종균절감 및 배양이 잘됨

나. 원목 입봉시 고갱이 등에 의해 비닐이 찢어지거나 구멍이 나지 않도록 유의

다. 원목 살균

- 고압살균 : 120°C 3시간 이상

- 상압살균 : 100°C 8시간 정도

4. 종균접종 및 배양

가. 접종시기 : 3월 까지 접종해야만 당년수확 가능

나. 접종량 : 봉지당 50ml 이상

다. 원목배양 : 암조건, 온도 22~24°C, 습도 65~75%, 90~100일

라. 목은 배양이 완료되면 흰색으로 되고 후숙과정을 거치면서 어느 정도 갈변될 때 토양매립 실시

5. 배양원목 토양매립

가. 매립시기 : 6월 이전(당해발생), 11월(다음해 발생)

나. 매립토양은 배수가 잘 되어야 함

다. 이랑폭은 1m 정도가 적당하고 원목 사이는 가급적 틈이 없도록 붙여서 매립

라. 배양원목 위에 토양을 5cm 정도 덮은 후 수분유지 및 잡초 예방을 위해 활엽수 낙엽을 덮어줌

6. 재배관리

가. 90% 차광막을 쳐서 직사광선이 닿지 않도록 함

나. 버섯파리 등이 유입되지 않도록 방충망 설치

다. 관수 등에 의해 원목이 드러나지 않도록 유의

라. 8~9월 수분관리 중요, 과습하지 않을 정도로 충분히 관수

7. 수확

가. 자실체는 기온이 평균 20°C 이하로 내려갈 때 발생하기 시작

나. 원기형성시 물이 직접 닿지 않도록 관리

다. 자실체가 황갈색이고 최대 크기일 때 수확

8. 잎새버섯 원목재배 과정