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  • 버섯 전문요리

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  • Chapter 2. 꽃송이버섯 건강요리 레시피
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h2mark 꽃송이버섯바지락치즈소스볶음

♣ 꽃송이버섯바지락치즈소스볶음 레시피

꽃송이버섯바지락치즈소스볶음 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 꽃송이버섯 100g, 양송이 50g, 올리브유 25g, 마늘 10g, 마른 고추(매운것) 1개, 바지락 100g, 화이트와인 25g, 쪽파 20g, 방울토마토 20g, 소금 2g, 후추 0.5g, 바질 5g

[소스] 각종치즈 25g, 다진 양파 15g, 버터 8g, 화이트와인 25g, 생크림 50g, 다진 파슬리 2g

♣ 재료준비

❶ 바지락은 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 씻는다.

❷ 꽃송이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 한입크기로 썰고, 데친 물은 따로 둔다.

❸ 양송이는 4등분으로 자르고, 방울토마토는 반으로 자른다.

❹ 마늘은 칼등으로 으깨고, 쪽파는 5cm 길이로 썬다.

♣ 만드는 법

❺ 냄비에 올리브유 15㎖을 두르고 으깬 마늘과 마른 고추를 넣어 은근한 불에서 향을 낸 뒤 바지락과 와인, 버섯 데친 물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓이다가 조개입이 벌어지면 조개는 건져놓고 육수는 고운체에 거른다.

❻ <소스> 팬에 버터를 두르고 양파를 투명하도록 볶다가 와인을 넣고 잠시 졸인 후 조개육수와 생크림을 넣고 걸쭉한 농도가 나도록 졸이면서 치즈를 넣어 녹이고 마지막에 다진 파슬리를 뿌린다.

❼ 다른 팬에 나머지 올리브유를 두르고 양송이, 꽃송이버섯, 방울토마토, 쪽파 순으로 넣으며 촉촉하게 볶으면서 소금, 후추로 간하고 치즈소스와 조개, 바질 잎을 넣고 섞는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 쪽파 대신 시금치나 루콜라를 사용하여도 무방하다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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