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천마피클

♣ 천마피클 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 천마 125g, 무 125g

[절임재료] 소금 5g, 설탕 8g, 물엿 20g, 식초 8㎖

[소스] 물 100㎖, 식초 25㎖, 2배식초 25㎖, 유자효소 15g, 설탕 35g, 소금 3g, 월계수 1잎, 통후추 2g, 정향 1개, 로즈마리 1g

♣ 재료준비

❶ 천마와 무는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 1cm 크기의 사각으로 썬다.

❷ ①의 재료에 절임재료를 넣고 2시간정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

♣ 만드는 법

❸ <소스> 모든 재료를 냄비에 담고 5분정도 은근하게 끓여 식힌 후 고운체에 거른다.

❹ 천마와 무를 밀폐용기에 담고 소스를 부어 냉장고에서 1~2일정도 숙성시킨다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 천마는 쓴맛을 줄이려면 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 사용한다.

■ 식품영양성분표

♣ 천마, 생것

1회제공량	130g	열량	100.1kcal
탄수화물	24.05g	단백질	1.17g
지방	0g	당류	0g
나트륨	10.4mg	콜레스테롤	0mg
포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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