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  • Chapter 13. 천마 건강요리 레시피
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h2mark 천마김치

♣ 천마김치 레시피

천마김치 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 천마 150g

[절임재료] 소금 4.5g, 물엿 20g, 식초 6g, 설탕 3g

[양념] 까나리액젓 3g, 새우젓국 3g, 풀(찹쌀가루 1g, 물 10g) 10g, 마늘 3g, 생강 1g, 쪽파 4g, 날치알 5g, 고춧가루 3g, 통깨 0.5g

♣ 재료준비

❶ 천마를 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 연필 깍듯이 돌려가면서 0.7cm두께의 비늘모양으로 나박나박 삐져 썬 다음 절임재료를 넣고 2시간정도 절인 후 물기를 꼭 짠다.

❷ 찹쌀가루를 분량의 물에 풀고 은근하게 끓여 풀을 쑨 다음 차게 식힌다.

❸ 마늘과 생강, 새우젓은 곱게 다지고 쪽파는 3cm로 썬다.

♣ 만드는 법

❹ <양념> 찹쌀 풀과 나머지 분량의 재료를 모두 혼합한다.

❺ 준비한 천마에 양념을 넣고 버무려 밀폐용기에 담고 냉장고에서 2일정도 숙성시킨다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 깍두기로 하려면 1.8cm크기의 사각으로 썬다.

■ 식품영양성분표

♣ 천마, 생것

1회제공량 130g 열량 100.1kcal
탄수화물 24.05g 단백질 1.17g
지방 0g 당류 0g
나트륨 10.4mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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