과일소스로 맛을 낸 느타리튀김 튀김류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

과일소스로 맛을 낸 느타리튀김

♣ 과일소스로 맛을 낸 느타리튀김 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 느타리 400g, 전분 1컵, 소금, 후추, 양파 50g, 홍고추 2개, 쪽파 4줄기, 튀김용 식용유 500㎖

[소스] 양파 60g, 홍고추 2개, 과일칵테일(통조림) 400g, 고춧가루 15㎖, 케첩 40㎖, 식초 30㎖, 물엿 30㎖,, 까나리액젓 30㎖, 물 75㎖

♣ 만드는 법

1. 느타리는 깨끗이 씻어 굵직하게 찢은 다음 약간의 소금, 후추로 간하여 잠시 두었다가 촉촉해지면 전분을 넣고 녹녹한 상태가 되도록 물로 조정하여 묻혀놓는다.

2. 양파는 결대로 채 썰고, 홍고추는 싸를 제거해 길게 채 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 잘라놓는다.

3. <소스> 홍고추는 씨를 제거해 잘게 썰고, 양파도 잘게 썬 다음 과일칵테일과 함께 믹서에 곱게 갈아 냄비에 담고 나머지 분량의 재료를 넣어 윤기가 나도록 끓여 과일소스를 만든다.

4 준비한 버섯을 튀김기름(180°C)에 바삭하게 황금색이 나도록 튀겨 접시에 담는다.

5. 팬에 식용유를 넣고 달군 후 채 썬 양파, 홍고추, 쪽파를 넣고 센 불에서 색이 변하지 않도록 재빠르게 볶아서 소스에 넣고 섞은 다음 튀겨놓은 버섯에 끼얹듯 뿌려낸다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것