깻잎말이버섯튀김 튀김류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

깻잎말이버섯튀김

♣ 깻잎말이버섯튀김 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 버들송이 100g, 깻잎 20장, 감자 100g, 당근 50g, 피망 1개, 양파 1/2개, 미나리 20줄기, 튀김가루 1컵, 달걀 1개, 얼음물 180㎖, 소금, 튀김기름 적정량

[튀김장] 진간장 10㎖, 다시물 50㎖, 설탕 5g, 생강 3g, 무즙 20g

♣ 만드는 법

1. 버들송이와 깻잎은 깨끗이 씻어 놓고、양파, 당근, 피망은 껍질과 씨를 제거해 0.5cm 굵기로 길게 채 썬다.

2. 감자는 0.5cm 굵기로 길게 채 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 식혀놓는다.

3. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식혀놓는다.

4. 생강을 얇게 썰어 간장, 다시물, 설탕을 넣고 끓여 식힌 후 무를 강판에 갈아 넣고 섞어 튀김장을 만든다.

5. 튀김가루를 그릇에 담고 얼음물에 달갈을 풀어 넣고 끈기가 생기지 않도록 젓가락으로 대충 휘저어 튀김반죽을 만든다.

6. 접시에 깻잎을 깔고 준비한 버섯과 야채를 골고루 얹어 감싼 후 데친 미나리로 가운데를 돌려 감아 묶는다.

7. 깻잎말이에 밀가루를 살짝 묻힌 후 튀김반죽에 담갔다가 건져 튀김기름(180°C)에 황금색이 나도록 바삭하게 튀겨 접시에 담고 튀김장은 따로 담아 곁들인다.

■ 식품영양성분표

♣ 버들송이버섯, 생것