버섯잡채 볶음류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯잡채

♣ 버섯잡채 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 당면 130g, 물 1ℓ, 간장 40㎖, 설탕 6g, 애느타리 100g, 표고버섯 60g, 팽이버섯 60g, 불린목이버섯 30g, 양파 30g, 쪽파 20g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 식용유 30㎖, 소금, 후추 약간

[양념] 다진 마늘 15g, 깨소금 3g, 참기름 15㎖

♣ 만드는 법

1. 모든 버섯을 깨끗이 손질하여 각각 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 짜고 표고버섯은 가늘게 채 썬다.

2. 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 이물질을 제거하고 한 앞씩 떼어 끓는 물에 데쳐놓는다.

3. 양파는 채 썰고, 홍고추, 풋고추는 싸률 뺀 뒤 길이로 가늘게 채 썰고, 쪽파는 5cm로 썬다.

4. 당면은 찬물에 불린 후 끓는 물에 간장을 넣고 데쳐 내어 물기를 뺀다.

5. 팬에 기름을 두르고 야채와 버섯을 각각 볶아 넓은 팬에 펼쳐 식힌다.

6. 같은 팬에 당면을 볶으면서 간장과 설탕으로 간하여 쫄깃쫄깃하게 볶아낸다.

7. 볶은 야채와 당면을 섞고 다진 마늘과 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 버무려 완성한다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것