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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 7. 조림류 레시피
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h2mark 참송이고등어조림

♣ 참송이고등어조림 레시피

참송이고등어조림 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 고등어 2마리, 참송이 3개, 감자 200g, 무 50g, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 쪽파 4뿌리, 레몬 1/4쪽, 쌀뜨물 2컵

[양념장] 고추장 40g, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 청주 2큰술, 마늘 4쪽, 생강 5g, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 4g, 소금, 후추

♣ 만드는 법

1. 고등어는 내장과 지느러미를 제거하고 3cm 크기로 잘라 소금과 레몬즙으로 밑간을 한다.

2. 참송이는 열십(+)자로 4등분하거나 도톰하게 편으로 썬다.

3. 감자와 무는 껍질을 깎아 반달모양의 1cm 두께로 썬다.

4. 양파는 1cm 폭으로 썰고, 대파와 고추는 큼직하게 어슷썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.

5. 마늘과 생강을 곱게다져 나머지 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

6. 냄비에 무와 감자를 깔고 고등어를 안친 다음 양념장, 버섯, 양파, 대파, 고추, 쌀뜨물을 넣고 은근하게 윤기가 나도록 조린 후 국물이 자작해 지면 쪽파를 넣고 마무리한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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