버들송이갈치조림 조림류 레시피

인삼/버섯요리백과

버들송이갈치조림

♣ 버들송이갈치조림 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 갈치(대) 1마리, 버들송이 200g, 감자 200g, 양파 70g, 대파 70g, 마늘 4쪽, 홍고추 1개, 청양고추 8개, 쪽파 2줄기, 생강 5g, 소금, 사골육수 또는 다시마 육수 1컵

[양념장] 마른볶음멸치 20g, 건새우 8g, 다진 마늘 2쪽, 생강 5g, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 청주 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 5g, 소금, 후추

♣ 만드는 법

1. 갈치는 깨끗이 씻어 5cm 크기로 자른 다음 약간의 소금과 생강즙을 뿌려놓는다.

2. 버들송이는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 감자는 껍잘을 깎아 1cm 두께로 썬다.

3. 양파는 2cm 폭으로 썰고, 대파, 쪽파, 홍고추는 3cm 길이로 자르고, 청양고추는 통째로 준비한다.

4. 멸치는 내장과 머리를 떼어내고 마른 팬에 은근하게 볶아 곱게 빻아놓고 건새우도 같은 방법으로 준비해 빻아 놓는다.

5. 마늘과 생강을 곱게 다져 나머지 모든 재료와 혼합하여 양념장을 만든다.

6. 냄비에 감자를 깔고 갈치를 안친 다음 양념장, 버섯, 향신채, 육수를 붓고 은근하게 조리면서 국물이 자작해 지면 쪽파를 넣고 완성한다.

■ 식품영양성분표

♣ 버들송이버섯, 생것