버섯조기찜 찜류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯조기찜

♣ 버섯조기찜 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 조기 400g(4마리), 감자 100g, 무 100g, 당근 50g, 새송이 100g, 느타리 100g, 표고 50g, 양파 80g, 청양고추 5개, 대파 100g, 다시마육수 18, 깨소금 10g, 실파 20g

[양념장] 양념장무 15g, 마늘 30g, 생강 5g, 사과 20g, 파민애플 50g, 새우젓(다진것) 8g, 간장 8g, 까나리액젓 8g, 굵은고춧가루 15g, 레몬즙 2㎖, 소주 10㎖, 물엿 50g, 소금 6g, 후추 0.1g

♣ 만드는 법

1. 야채와 과일은 깨끗이 손질하여 믹서에 곱게 간 다음 나머지 재료와 섞어 양념장을 만든다.

2. 조기는 비늘과 내장을 제거하여 통째로 준비 하고 옆면에 사선의 칼잡을 낸다.

3. 무와 감자는 껍질을 제거해 0.7cm 두께의 원형대로 썰고, 새송이와 당근, 호박은 5cm 길이로 잘라 1cm 두께로 썬다.

4. 양파는 1cm 폭으로 썰고, 청양 고추는 반을 가르고, 대파는 5cm 길이로 자른다.

5. 냄비에 무, 감자, 양파를 먼저 깔고 조기와 양념장, 육수를 넣고 뚜깡을 덮은 상태로 10분간 찜을 하다가 당근, 호박, 버섯을 넣고 5분간 더 끓인 뒤 국물이 자작해지면 고추와 대파를 넣고 윤기 나게 졸인 후 접시에 담고 다진 실파와 통깨를 고명으로 얹는다.

■ 식품영양성분표

♣ 큰느타리버섯(새송이버섯), 생것