버섯 일품요리

♣ 들깨소스를 곁들인 새송이장어구이 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 민물장어(300~350g) 3마리, 새송이 3개, 전분 100g, 식용유 100㎖, 레몬 1/2개, 깻잎 100g, 마늘 50g, 생강 50g, 소금, 후추

[소스] 고추기름 30㎖, 양파 50g, 마늘 30g, 생강 10g, 홍고추 30g, 풋고추 30g, 생선육수 20㎖, 굴소스 30㎖ 청주 30㎖, 레몬즙 15㎖, 설탕, 소금, 후추 약간, 볶은들깨 1.5큰술, 물 전분

♣ 만드는 법

1. 장어는 뼈를 발라낸 다음 팔팔 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져서 얼음물에 담가 식힌 후 등 쪽의 끈적끈적한 점액을 칼로 깨끗이 긁어내고 2cm정도로 잘라 소금, 후추, 레몬즙으로 밑간을 한다.

2. 새송이는 길이로 도통하게 썰어 3cm 길이로 자른 다음 약간의 소금을 뿌려 놓았다가 물기를 제거한다.

3. 깻잎은 나박썰고 생강과 마늘은 곱게 채 썰어 찬물에 행군 후 물기를 뺀다.

4. 소스에 들어갈 양파와 고추는 쌀알 크기로 썰고, 마늘과 생강은 다져놓는다.

5. 준비된 장어와 새송이는 전분을 골고루 묻혀놓는다.

6. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 둘러 달군 후 장어와 새송이를 앞뒤로 노릇하게 구워 페퍼타월에 건져 과도한 기름을 뺀다.

7. 프라이팬에 고추기름을 둘러 뜨겁게 달군 후 다진 생강, 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶다가 생선육수를 붓고 끓이면서 나머지 양념으로 맛을 내고 물전분을 넣어 농도를 맞춘다.

8. 구은 장어와 새송이를 소스에 넣고 센 불에서 재빠르게 섞듯이 볶아 접시에 담고 볶은 들깨와 들기름을 약간 둘러 향을 느끼게 하고, 주위에 채 썬 깻잎과 마늘, 생강을 곁들인다.

♣ 큰느타리버섯(새송이버섯), 생것

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