버섯생태찌개 찌개류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯생태찌개

♣ 버섯생태찌개 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 생태 2마리(1kg), 새송이 100g, 느타리 100g, 팽이 100g, 무 80g, 호박 80g, 양파 80g, 대파 60g, 미나리 80g, 다홍고추 2개, 쑥갓 60g, 새우젓 60g

[멸치육수] 멸치 40g, 다시마(8x8cm) 2장, 물 2ℓ

[양념] 고추장 60g, 고춘가루 16g, 마늘 60g, 생강 5g, 간장 40㎖, 조미술 40㎖, 청주 40㎖, 설탕 4g, 소금 4g, 후추 1g

♣ 만드는 법

1. 생태는 깨끗이 씻어 지느러미와 머리를 잘라 이빨 부위를 다듬고 내장은 쓸개와 부유물만 떼어낸 다음 적당한 크기로 토막을 친다.

2. 새송이는 중간을 잘라 길이로 얇게 썰고, 느타리는 가닥을 떼고, 팽이는 밑동을 자른다.

3. 호박과 무는 골패모양으로 썰고, 홍고추와 대파는 어슷썰고, 미나리, 쑥갓은 5cm로 썬다.

4. 멸치를 마른 팬에 볶아 다시마와 함께 분량의 물에 넣고 은근히 끓여 멸치육수를 만든다.

5. 마늘과 생강을 곱게 다져 분량의 재료를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

6. 냄비에 멸치육수와 무, 생태, 양념장을 넣고 끓이다가 70% 정도 익었을 때 새송이, 느타리, 양파, 호박, 홍고추, 대파를 넣고 끓이면서 새우젓으로 간을 맞추고 마지막에 팽이버섯과 미나리, 쑥갓을 넣어 완성한다.

■ 식품영양성분표

♣ 큰느타리버섯(새송이버섯), 생것