버섯육개장 탕류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯육개장

♣ 버섯육개장 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 쇠고기(양지머리) 400g, 느타리 100g, 버들송이 100g, 팽이버섯 100g, 대파 160g, 마늘 1쪽, 쪽파 4줄기, 물 2ℓ

[고춧가루볶음] 고춧가루 15g, 식용유 30㎖, 마늘 3쪽, 국간장, 참기름 15㎖, 소금, 후추

♣ 만드는 법

1. 양지머리를 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 끓이면서 대파 1쪽과 마늘 1쪽을 넣고 1시간 장도 중불에서 거품을 걷어내며 무르게 삶는다.

2. 고기가 부드럽게 익으면 건져서 결대로 찢어놓고 국물은 고운체에 걸러 식힌 후 기름기를 없앤다.

3. 대파는 7cm 길이로 잘라 2~4등분으로 가르고, 느타리와 버들송이도 가닥을 떼어 깨끗이 다듬은 다음 각각 끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀놓는다.

4. 팽이버섯은 밑동을 다듬고, 쪽파는 7cm로 자르고, 마늘 3쪽은 곱게 다진다.

5. 프라이팬에 식용유와 고춧가루를 넣고 약한 불에서 타지 않게 고소한 냄새가 날 정도만 볶아 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.

6. 볶은 고춧가루에 국간장, 소금, 후추, 마늘, 참기름을 섞어 고춧가루볶음을 만든다.

7. 준비한 버섯과 쇠고기, 대파를 섞어 양념장을 넣고 골고루 버무린 다음 육수를 붓고 맛이 어우러지게 끓인다. 간이 부족하면 국간장이나 소금으로 맞춘다.

8. 마지막에 잘라놓은 팽이버섯과 쪽파를 넣고 파랗게 색이나면 그릇에 담는다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것