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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 3. 탕류 일품요리 레시피
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h2mark 팽이버섯냉국

♣ 팽이버섯냉국 레시피

팽이버섯냉국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 오이 1개, 팽이버섯 100g, 황금팽이버섯 20g, 실파 2뿌리, 홍고추 1/2개, 통깨 약간

[냉국육수] 멸치 20g, 다시마(10x10cm) 1장, 물 1ℓ, 국간장 15㎖, 설탕 20g, 식초 30㎖, 소금

♣ 만드는 법

1. 오이는 소금으로 문질러 돌기를 제거한 후 어슷썰어 가늘게 채 썰고, 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 물가를 뺀다.

2 홍고추는 어슷썰어 찬물에 씻어 씨를 털어내고, 실파는 송송썰어 놓는다.

3 멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 다시마와 함께 분량의 물에 넣고 30분 정도 은근하게 끓이다가 간장으로 색을 내고 소금과 설탕으로 간을 맞춰 잠시 더 끓인다.

4 멸치육수를 고운체에 걸러 차게 식힌 후 식초를 적당히 넣어 맛을 낸다.

5 그릇에 오이채와 버섯, 냉국육수를 담고 송송 썬 실파, 홍고추, 통깨를 고명으로 넣는다.

■ 식품영양성분표

♣ 팽이버섯, 생것, 재배

1회제공량 30g 열량 11.7kcal
탄수화물 2.82g 단백질 0.75g
지방 0g 당류 0g
나트륨 2.4mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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