목이버섯새우완자탕 탕류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

목이버섯새우완자탕

♣ 목이버섯새우완자탕 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 새우살 200g, 녹말 1큰술, 계란흰자 1 개, 생강즙 1/4작은술, 대파(흰 부분) 3g, 청주 1큰술, 소금, 흰후춧가루 약간, 여분의 녹말가루

[곁들임] 불린 목이버섯 100g, 표고버섯 40g, 청경채 60g, 대파 10g, 생강채 2g, 생선육수 1ℓ, 청주 30㎖, 소금, 흰후추, 참기름 10㎖

♣ 만드는 법

1. 새우살과 대파를 곱게 다져 나머지 분량의 재료를 넣고 반죽한 후 메추리알 크기의 완자를 만들어 여분의 녹말가루를 묻혀놓는다.

2. 목이버섯은 물에 불려 한 잎씩 떼어놓고, 표고버섯은 끓는 물에 데쳐 얇게 포를 뜬다.

3. 청경채는 2~4등분으로 갈라 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 뺀다.

4. 생강은 편으로 썰어 곱게 채 썰고 대파는 둥근 상태로 곱게 채 썬다.

5. 냄비에 생선육수를 붓고 끓기 시작하면 새우완자를 넣고 잠시 끓인다.

6. 완자가 살짝 익으면 버섯과 청경채를 넣고 끓이면서 채 썬 대파, 생강, 청주, 소금, 후추로 간을 한 후 마지막에 참기름을 넣고 완성한다.

■ 식품영양성분표

♣ 목이버섯, 생것