버섯 일품요리

♣ 버섯순두부찌개 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 순두부 2봉, 팽이버섯 100g, 느타리 100g, 양파 40g, 대파 40g, 쪽파 40g, 마늘 10g, 모시조개 12개, 물오징어머리 2개, 홍고추 1개, 새우젓 14g, 간장 5㎖, 소주 15㎖, 계란 4개

[고춧가루복음] 고춧가루 10g, 고추기름 10g, 다진 마늘 5g, 다진 생강 4g, 소금 5g

[다시마육수] 다시마(10x10cm) 2장, 물 1fl

♣ 만드는 법

1. 다시마를 분량의 물에 넣고 30분 정도 은근하게 끓인 후 고운체에 걸러 육수를 낸다.

2. 모시조개는 깨끗이 씻어 다시마육수에 넣고 삶다가 입이 벌어지면 곧바로 건져 따로 두고 육수는 고운체에 걸러놓는다.

3. 느타리와 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻은 후 느타리는 찢어 놓고, 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰고, 쪽파는 3cm로 자르고 홍고추는 어슷썰고, 마늘과 생강, 새우젓은 곱게 다져놓는다.

4. 팬에 고추기름을 두르고 약한 불에서 마늘과 생강, 소금을 넣고 볶다가 고춧가루를 넣고 타지 않게 볶아 고춧가루볶음을 만들어 놓는다.

5. 뚝배기에 버섯과 조개육수를 담고 활발히 끓어오를 때 고춧가루볶음과 순두부, 양파, 대파, 오징어를 넣고 끓이면서 새우젓과 소주, 간장으로 간하고 소금으로 나머지 간을 맞춘다.

6. 마지막에 삶아놓은 조개와 홍고추, 쪽파를 넣어 완성한다. 계란을 넣으려면 마지막 단계에서 넣는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 순두부를 넣은 상태에서 저으면 부서지므로 젖지 않고 그대로 끓인다.

♣ 팽이버섯, 생것, 재배

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