들깨느타리해장국 탕류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

들깨느타리해장국

♣ 들깨느타리해장국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 느타리 200g, 곱슬콩나물 200g, 무 120g, 쪽파 40g, 홍고추 1개, 청양고추 4개, 마늘 20g, 계란 3개, 새우젓 40g, 들깨가루 40g, 소금 4g, 후추 1g

[다시마육수] 다시마(10 x 10cm) 2장, 물 1ℓ

♣ 만드는 법

1. 다시마를 분량의 물에 넣고 30분 정도 은근하게 끓인 후 고운체에 걸러 육수를 낸다.

2. 느타리는 깨끗이 씻어 굵은 것은 찢어놓고, 쪽파는 5cm 길이로 잘라놓는다.

3. 무는 나박썰고, 홍고추는 어슷썰고, 청양고추는 잘게 다져놓는다.

4. 달걀을 깨서 약간의 소금을 넣고 푼 다음 느타리와 콩나물을 넣고 섞어놓는다.

5. 냄비에 다시마육수와 들깨가루를 넣고 한소끔 끓인 후 고운체에 걸러낸다.

6. 들깨 육수에 나박 썬 무와 약간의 소금을 넣고 끓이다가 마늘을 으깨 넣고 달걀에 혼합한 버섯과 콩나물을 넣어 콩나물이 너무 익지 않도록 은근하게 잠시만 끓인 후 홍고추와 쪽파를 넣고 곧바로 그릇에 담아 제공한다. 새우젓과 다진 청양고추는 따로 담아 곁들인다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것