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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 12. 김치, 피클, 장아찌류 일품요리 레시피
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h2mark 팽이버섯장아찌

♣ 팽이버섯장아찌 레시피

팽이버섯장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 팽이버섯 4봉지(400g), 깨소금, 다진 파

[절임간장] 간장 200㎖, 물 100㎖, 다시마(8x8cm) 1장, 마늘 10g, 생강 6g, 물엿 50g

♣ 만드는 법

1. 팽이버섯은 밑동을 잘라 봉지(100g)당 10개 정도로 갈라놓고, 생강과 마늘은 얇게 저며 놓는다.

2. 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 팽이버섯을 한 다발씩 넣고 스치듯 데쳐내어 물기를 뺀다.

3. 냄비에 분량의 물과 진간장, 다시마, 생강, 마늘, 물엿을 넣고 팔팔 끓인 후 식혀놓는다.

4. 데친 팽이버섯을 용기에 담고, 대린 간장을 부어 하루 청도 숙성시킨 후 먹을 양 만큼씩 접시에 담고 깨소금과 다진 파를 고명으로 뿌린다.

■ 식품영양성분표

♣ 팽이버섯, 생것, 재배

1회제공량 30g 열량 11.7kcal
탄수화물 2.82g 단백질 0.75g
지방 0g 당류 0g
나트륨 2.4mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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