팽이버섯양배추말이피클 김치, 피클, 장아찌류 일품요리 레시피

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팽이버섯양배추말이피클

♣ 팽이버섯양배추말이피클 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 팽이버섯 200g, 황금팽이버섯 200g, 양배추 1/2통, 미나리 1단, 깻잎 1단

[절임] 물 700㎖, 식초 250㎖, 설탕 100g, 소금 20g, 통후추 10g, 레몬 1/4개

♣ 만드는 법

1. 절임용 재료를 모두 냄비에 담고 중불에서 10분 정도 은근하게 끓인 후 차게 식힌다.

2. 팽이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3. 양배추는 잎 쪽으로 둥글게 반을 잘라 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 낱개 잎이 분리 되는대로 재빠르게 건져 얼음물에 식힌 후 물기를 뺀다.

4. 미나리는 줄기를 다듬어 끓는 물에 데쳐 식힌 후 굵은 것은 반으로 갈라놓는다.

5. 양배추 잎을 바닥에 깔고 흰 팽이와 황금팽이버섯을 가지런히 넣어 엄자손가락 굵기로 동그랗게 말은 다음 미나리로 돌려 감고 미나리의 끝 부분을 꼬자를 이용해 뒤 쪽에 돌려 넣는다.

6. 버섯말이를 용기에 담고 식혀놓은 절임용 물을 부어 냉장고에서 24시간 이상 맛을 들인다. 깻잎을 거칠게 썰어 접시에 깔고 버섯말이피클을 1cm 폭으로 동그랗게 썰어 담는다.

■ 식품영양성분표

♣ 팽이버섯, 생것, 재배