버섯 일품요리

♣ 버섯칼국수 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 느타리 80g, 표고 80g, 팽이버섯 100g, 실파 40g, 마늘 20g, 참기름 30㎖, 깨소금, 소금, 모시조개(또는 홍합) 200g, 물 2ℓ

[반죽] 밀가루(강력) 400g, 양송이 120g, 소금 6g, 계란 2개, 물 80㎖, 여분의 밀가루

[양념간장] 간장 60㎖, 마늘 20g, 청양고추 30g, 실파 30g, 깨소금 2작은술, 고춧가루 2작은술

♣ 만드는 법

1. <반죽> 양송이, 소금, 계란, 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 밀가루에 넣고 약 10분간 치대며 부드럽게 반죽한 후 비닐봉지나 랩에 싸서 30분 정도 휴지시킨다.

2. 조개를 깨끗이 씻어 물을 붓고 은근하게 끓이다가 조개가 벌어지면 따로 건져놓고 육수는 고운체에 걸러놓는다.

3. 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고, 느타리는 잘게 찢어 물기를 짠다.

4. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 떼어놓고, 실파는 3cm 길이로 자르고, 마늘은 곱게 다진다.

5. <양념간장> 마늘과 청양고추, 실파를 곱게 다져 나머지 재료를 넣고 섞어 양념간장을 만든다.

6. 팬에 기름을 두르고 마늘과 버섯을 넣고 볶다가 깨소금과 소금으로 간을 맞춘다.

7. 반죽을 0.2cm로 얇게 밀어 가늘게 썬 다음 팔팔 끓는 조개육수에 넣고 끓여 그릇에 담고 버섯볶음과 조개, 실파를 얹어낸다. 양념간장은 따로 담아 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 국물이 걸쭉하지 않게 하려면 칼국수를 삶기 전 찬물에 덧가루를 씻어 내고 삶는다.

♣ 느타리버섯, 생것

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