버섯수제비 밥, 죽, 면류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯수제비

♣ 버섯수제비 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 팽이버섯 100g, 표고버섯 80g, 불린 목이버섯 80g, 실파 4뿌리, 풋고추 1개, 다홍고추 1개, 마늘 15g, 국간장 15㎖, 계란 2개, 소금

[반죽] 밀가루(강력) 400g, 양송이 120g, 소금 6g, 계란 2개, 물 80㎖, 여분의 밀가루

[멸치육수] 멸치 20g, 다시마(10x10cm) 2장, 물 1.5ℓ

♣ 만드는 법

1. <반죽> 양송이, 소금, 계란, 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 밀가루에 넣고 약 10분간 치대며 부드럽게 반죽한 후 비닐봉지나 랩에 싸서 30분 정도 휴지시킨다.

2. 목이버섯은 불려서 한 잎씩 뜯어놓고, 표고는 끓는 물에 데쳐 식힌 후 편으로 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻어 놓는다.

3. 풋고추, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 털고, 실파는 3cm 길이로 잘라놓고, 마늘은 다진다.

4. <멸치육수> 멸치는 내장을 빼고 마른 팬에 볶아 다시마와 함께 분량의 물에 넣고 15분 정도 은근하게 끓인 후 고운체에 걸러놓는다. 간장으로 빛깔을 낸다.

5. 육수에 간장으로 색을 내고 표고와 목이버섯을 넣고 끓이면서 반죽을 한입거리로 얇게 떼어 넣고 반죽이 떠오를 때 까지 끓인 후 팽이버섯과 고추, 실파를 넣고 다진 마늘과 소금 후추로 간을 맞춘 다음 계란을 풀어 흘려 넣었다가 잠시 후 그릇에 담는다.

■ 식품영양성분표

♣ 팽이버섯, 생것, 재배