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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 10. 전류 일품요리 레시피
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h2mark 표고버섯전

♣ 표고버섯전 레시피

표고버섯전 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 건표고(지름4cm) 16개, 쇠고기(살코기) 100g, 두부 50g, 밀가루(중력) 50g, 달걀 2개, 대파 1뿌리, 마늘(중) 2쪽, 검은후춧가루 1g, 참기름 15㎖, 소금 7g, 깨소금 15g, 삭용유 50㎖, 진간장 15㎖, 백설탕 10g

♣ 만드는 법

1. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 물기를 없앤 후 안쪽에만 소금과 참기름으로 유장처리 한다.

2. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 면보에 물기를 꼭 짜서 곱게 으깬 후 쇠고기와 섞어 갖은 양념하여 끈기가 나도록 치대고 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 놓는다.

3. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌리고 고기소를 불룩하지 않도록 편편하게 채운 다음 소가 들어간 쪽에만 밀가루를 살짝 묻힌 후 달걀 물에 담갔다가 건진다.

4. 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 고기소가 들어간 쪽을 먼저 익힌 후 뒤집어 살짝 지진다.

5. 초간장을 따로 만들어 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 고기 소를 너무 많이 넣어 볼록 하면 익힐 때 팬에 닿는 면이 고르지 않아 잘 익지 않는다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배

1회제공량 30g 열량 5.4kcal
탄수화물 1.83g 단백질 0.6g
지방 0.09g 당류 0g
나트륨 1.5mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0.01g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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