• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 버섯 이야기

• 

• Chapter 5. 식용 버섯해설
• 이동 신의영약 인삼요리 인삼 이야기 고려인삼 이야기 건강버섯 일품요리 건강버섯 전문요리 잎새버섯 건강요리 목이버섯 건강요리 신비로운 버섯 식용버섯 & 독버섯 버섯 이야기 이용안내

신상 2종, 느티만가닥과 잎새버섯

□ (느티만가닥버섯) 버섯을 재배하여 생산하는데 100일이 소요된다고 하여 민간에서는 100일 송이라고도 불림

○ 씹히는 맛이 좋고 버섯의 식감이 부드럽고 여러 가지 요리에 잘 어울리는 버섯으로 가끔 조금 쓴 맛이 나기도 함

- 갓 부위는 오독오독하고, 줄기 부위는 쫄깃해 볶음, 무침, 튀김, 조림, 탕, 전골, 장아찌 요리 등에 잘 어울림

○ 다당 단백질이 함유되어 있어 다이어트에 효과가 있고, 항종양, 항산화, 항알레르기, 혈류개선 효능이 있음

- 당질과 단백질이 많아 콜레스테롤의 배설을 촉진하고, 간에서 콜레스테롤의 합성을 억제하며, 지방을 줄이는 등의 효과가 있음

<느티만가닥버섯>

□ (잎새버섯) 면역력을 향상시켜 항암 효과가 뛰어나며 30여 가지의 독특한 향을 가지고 있음

○ 독특한 향이 있으며 생으로 먹으면 약간 아린 맛이 나나 버섯 애호가들은 그 아릿함을 즐기는 편

- 버섯의 육질은 매우 부드러워 부서지기 쉬워 끓는 물에 살짝 데친 후 약간 쫄깃쫄깃해지면 찢어서 사용하는 것이 보통

* 볶음, 무침, 튀김, 조림, 탕, 전, 찌개, 전골, 만두, 장아찌 등 두루 잘 어울림

○ 다른 버섯에 비해 1.6배 많은 베타글루칸 성분이 포함되어 있어 높은 항암효과를 나타낸다는 보고도 있음

○ 씻지 않은 상태로 종이에 싸거나 비닐봉지에 담아 냉장보관 하면 10일정도 저장이 가능

- 오래보관 하려면 이물질만 떼어내고 통째로 끓는 물에 데쳐 차게 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고에 두면 20일 정도 보관 가능

- 또한 데친 물과 함께 차게 식힌 후 위생 팩에 담아 냉동고에 보관하면 6개월 이상 보관이 가능

* 냉동건조 시키면 장기간 보관이 가능하나 가열건조는 유익한 성분이 파괴됨

<잎새버섯>

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
• 

목록으로