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• 버섯 이야기

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• Chapter 5. 식용 버섯해설
• 이동 신의영약 인삼요리 인삼 이야기 고려인삼 이야기 건강버섯 일품요리 건강버섯 전문요리 잎새버섯 건강요리 목이버섯 건강요리 신비로운 버섯 식용버섯 & 독버섯 버섯 이야기 이용안내

중국 음식에서 많이 쓰는 목이(木耳)와 석이(石耳)

□ 오돌오돌 씹히는 맛이 독특한 목이버섯은 칼로리가 낮은 식이섬유가 풍부해 건강하게 다이어트하기 딱 좋은 음식의 하나

○ 목이버섯은 중국요리에 주로 쓰이며 요리에서 검은색을 나타낼때 이용하는데 잡채, 국수, 전골 등의 고명으로 사용

- 버섯의 독특한 모양과 검은색, 쫄깃한 질감을 이용한 볶음요리나 튀김요리에 좋으며, 피클, 장아찌, 고명 등에도 잘 어울림

- 생것일 때는 약간 쌉쌀하고 떫은맛이 나지만 끓는 물에 데쳐 찬물에 우리면 단맛이 나고 쫄깃쫄깃하고 씹히는 식감이 일품

<목이버섯>

○ 식이섬유의 함량이 전체 성분의 50% 정도로 많이 함유하고 있어 장의 운동을 촉진해 변비와 대장암의 예방에 효과가 있음

- 장운동에 필요한 세균을 증식시키고 과다한 콜레스테롤은 체외로 배설시키는 작용을 하는 내장의 청소부

* 대장 환경을 개선하여 염증이나 과민성 대장증후군의 발병을 막아주며, 여드름이나 거친 피부의 원인인 변비도 예방

○ 그 외 비타민 B1, 비타민 B2, 철분, 칼슘을 많이 함유하고 있어 여성빈혈과 하혈 예방에도 좋으며, 골다공증 예방 효과도 있음

<석이버섯>

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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