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콩나물 같은 팽이버섯

□ 다양한 유리 아미노산을 함유하고 있어 영양균형에 도움을 주며, 활성산소 제거 능력이 탁월하여 젊음을 유지하는데 좋은 식품

○ 필수 아미노산의 함량이 높으며 특히, 채소류 등 식물에 부족한 라이신이 다량 함유

* 갈색 팽이에는 성장호르몬 분비를 촉진하는 것으로 알려진 GABA(gamma-Aminobutyric acid)의 함량이 높게 나타남

○ 식이 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 장의 연동운동을 도와 변비예방 및 치료에 좋고 대장암 예방에 우수

* 면역증강(조절)작용, 항암, 항염증, 항바이러스 기능성 물질들도 함유

○ 글루타민산과 타우린의 함량이 높아 음식에 특유한 시원한 맛과 감칠맛을 내는데 활용

<팽이버섯>

- 포장을 뜯지 않고 보관하고, 사용하고 남은 것은 물기를 없앤 다음 랩으로 써서 냉장고에 보관

* 찌개나 볶음 등의 요리 시 거의 마지막 단계에 첨가하여 맛과 향을 내는 것이 요령

○ 가격도 저렴하고 어떤 요리 등 잘 어울리며, 구임하기도 쉬워 1~2인 세대 가정에서 가장 저렴하게 건강을 챙길 수 있는 식재료

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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