버섯 이야기

□ (양송이) 유럽에서 재배가 시작되어 현재 세계에서 생산량이 가장 많은 버섯으로 감칠맛과 향이 우수한 버섯

○ 우유와 비슷한 양의 단백질을 함유하고 있어 어린이 신체 발달이나 체내에서 단백질 소모량이 많은 암환자에게도 아주 유용

○ 양송이버섯은 맛과 향이 우수하여 구이, 찜, 조림, 스프 등 여러 요리에 이용되며 특히 육류와 궁합이 좋음

- 둥근 갓과 통통한 대를 모두 즐길 수 있는 버섯으로 조리 시 색깔이 변하지 않게 하려면 조리 직전에 썰거나 레몬즙을 사용

- 육류 섭취 시 인체에 축적되기 쉬운 각종 유해물질의 흡수를 저해하며, 비타민D, 비타민B2, 타이로시나제, 엽산 등이 풍부

□ (꽃송이) 씹으면 은은한 송이 향이 있고, 화려한 모양과 오도독 거리는 식감으로 많은 요리에 이용

○ 고소한 맛과 향이 일품이며 생 버섯일 때는 씹을 때 살짝 아작 아작하지만 끓는 물에 살짝 데치면 약간 쫄깃한 질감이 생김

- 샐러드, 숙회, 볶음, 무침, 튀김, 조림, 탕, 전, 찌개, 죽요리 등 다양한 요리에 잘 어울림

* 버섯을 데친 물도 맛과 향이 좋아 그대로 음용하거나 요리용 국물로 사용

○ 면역성분인 베타글루칸이 건조버섯 100g당 43 ~ 46g 함유되어 다른 버섯들보다 3배 이상 높아 항암활성이 높은 편

* 섬유아세포 증식 및 콜라겐 생산촉진작용으로 피부재생효과가 있으며, 멜라닌 생성을 억제하는 미백효과 성분도 함유

□ (버들송이) 자연송이와 같은 아삭아삭한 육질이 매력적이며, 산뜻하고 풍미가 좋아 씹는 맛이 좋고 담백한 느낌을 주는 버섯

○ 서양에서는 특히 선호하는 버섯으로 어떤 음식에도 잘 동화되어 맛을 더해 주며 구이, 볶음, 국, 불고기, 냄비요리 등에 이용

○ 필수아미노산과 비타민 B2·D, 미네랄이 풍부하며 항균, 콜레스테롤 감소, 치매 예방, 항염증과 같은 생리활성 기능을 가짐

- 느타리보다 무기성분인 칼륨과 인이 1.5 ~ 2.4배 많이 함유되어 있고, 항산화 물질로 알려진 활성산소 소거능력이 높은 편