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• 버섯 이야기

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• Chapter 5. 식용 버섯해설
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감칠맛의 표고

□ 식용버섯 중에서는 가장 다양한 생리활성 물질을 가진 버섯이며, 요리에서도 다양하게 활용되는 버섯

○ 생 표고버섯은 주로 찌개, 잡채, 튀김 등에 쓰이며 말린 표고버섯은 물에 불려 조림, 비빔밥, 볶음 등에 사용

- 고를 때는 갓이 적당하게 펴져 있고, 갓 안쪽에 있는 주름이 뭉개지지 않고, 줄기가 통통하고 짧은 것이 좋음

- 보관은 물에 씻지 않고 손으로 불순물을 가볍게 털어낸 뒤 마른 행주로 표면을 닦고 랩으로 싸서 냉동실에 보관

○ 콜레스테롤과 혈압의 수치를 내리는 효과가 있어 기름을 사용하는 요리나 육류와 같이 섭취하는 것이 좋음

- 2007년 미국심장학회에서는 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식 중 1위가 표고버섯

<표고버섯>

○ 빈혈 예방에 좋고 비타민 B1 및 뼈대 구성에 필요한 비타민 D2가 풍부해 임산부에게 좋은 식품

○ 항종양 다당체 물질인 렌티난이 함유되어 있어 면역력 증가 및 암세포의 증식을 억제하는 의약품으로 개발되어 있음

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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