버섯 이야기

□ 영양 균형이 높고 육질이 부드러우며, 향이 강하지 않아 성장기 어린이를 위한 최고의 영양 반찬

○ 뼈와 치아의 주성분으로 몸의 골격을 이루거나 치아의 주성분이 되는 칼슘과 혈액을 구성하는 인, 철분 함량이 높음

○ 칼슘의 흡수율을 높이고 뼈와 치아를 튼튼하게 만드는 비타민D의 전구체인 에르고스테롤의 함량이 높아 신체 성장에 도움이 됨

○ 살이 부드럽고 질감이 닭고기와 유사하여 다이어트를 하는 사람들이 샐러드에 고기 대용으로 많이 이용

- 살이 연해 쉽게 상하기 쉬우므로 손질할 땐 가볍게 물에 씻거나 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜고 결대로 찢어서 사용

□ (노랑느타리) 식용버섯이면서 약용버섯만큼 기능성이 다양하고 뛰어난 버섯

○ 천연 혈압강하제이면서 신장암 예방에 효능이 있는 기능성이 높은 식용버섯

- 노랑느타리에 들어 있는 올리고 펩타이드(아미노산 결합체)가 혈압상승효소인 ACE(앤지오텐신 전환 효소)의 작용을 억제

* 항산화 물질이 혈관의 손상을 막아 혈압을 떨어뜨리는 효과가 있으며, 항고혈압, 항염증, 항당뇨, 항통풍 효과도 있는 것으로 보고

□ (분홍느타리) 일반 느타리보다 향이 진하고 좀 더 질기며 볶음, 무침, 조림, 탕, 전골, 튀김 등에 잘 어울림

○ 끓는 물에 데쳐도 색은 변하지 않으나 주름이 많아 수분을 많이 흡수하므로 데친 후에는 물기를 적당히 짜서 사용

○ 전골, 탕, 튀김 등에 사용할 때는 생것으로 사용하고 무침, 볶음, 조림 등에 사용할 때는 끓는 물에 데쳐서 사용하는 것이 좋음